Lynn Crawford's quinoa met geroosterde squash, cashewnoten en gouda | Gezondheid | 2018

Lynn Crawford's quinoa met geroosterde squash, cashewnoten en gouda

Lynn Crawford's Quinoa-salade met geroosterde pompoen, cashewnoten en Gouda (foto Kathleen Finlay).

"Mijn team in het restaurant zal lach als ze deze zien! Ik trek altijd lange gezichten wanneer quinoa wordt genoemd, een onbewuste reactie die waarschijnlijk teruggaat tot een minder goede maaltijd in de jaren '90. Maar eigenlijk hou ik van quinoa. Ik vind het nog leuker in combinatie met cashewnoten en spicy-geroosterde butternut squash, knapperige appels, gebeitste bieten en mooi gerijpte Thunder Oak Gouda. De smaken en texturen zijn rijk en gevarieerd. Dit gerecht is kleurrijk, warm en gewoon heerlijk. "-Lynn Crawford

Ingrediënten
1 kop (250 ml) in blokjes gesneden butternut squash
⅓ kop (75 ml) hele cashewnoten
½ theelepel (2 ml ) rode pepervlokken
1 rode appel, in partjes gesneden
2 groene uien, dun gesneden
½ kop (125 ml) Bruine Derby-vinaigrette (recept volgt)
Zout en peper
4 kopjes (1 L) gekookte rode quinoa, gekoelde
½ kop (125 ml) gebeitste bieten, gesneden in partjes
½ kop (125 ml) geschaafde Thunder Oak Gouda kaas

Richtingen
1. Verwarm de oven voor op 375 ° F (190 ° C).

2. Op een perkament omzoomde bakplaat gooi je squash met cashewnoten en rode pepervlokken. Verspreid in een enkele laag. Rooster tot pompoen is goudbruin en vork-tender, ongeveer 15 minuten.

3. In een grote kom, gooi voorzichtig squash, cashewnoten, appel en groene uien samen. Voeg de dressing toe en meng tot de salade goed is gecoat. Breng op smaak met zout en peper.

4. Berg de quinoa op een schaal, schep het pompoenmengsel erover en bestrijk ze met bieten en kaas. Onmiddellijk serveren.

Dient 4

Bruin derby vinaigrette recept
½ kopje (125 ml) rode wijnazijn
2 theelepel (10 ml) balsamico azijn
2 eetlepels (30 ml) honing
2 eetlepels (30 ml) Dijon-mosterd
1 el (15 ml) Worcestershiresaus
¼ theelepel (1 ml) zout
Sap van 1 citroen
1⅓ kopjes (325 ml) canola-olie

Routebeschrijving
1. Klop in een middelgrote kom rode wijnazijn, balsamico-azijn, honing, mosterd, Worcestershire-saus, zout en citroensap tot een goed mengsel samen. Giet de olie langzaam in de olie totdat deze geëmulgeerd is.

2. Leg vinaigrette over in een container, bedek en zet in de koelkast tot ze klaar is voor gebruik.

Maakt ongeveer 2 kopjes (500 ml). Klik hier voor het recept van de Lynn's Everything Green Salad.

Vanaf Thuis bij Lynn Crawford door Lynn Crawford. Copyright Lynn Crawford, 2013. Overgenomen met toestemming van Penguin Group (Canada), een divisie van Pearson Canada Inc. Voor een pre-order van een exemplaar van At Home with Lynn Crawford, bezoekt u Hoofdstukken of Amazon .

Schrijf Uw Commentaar