Keukentip: laat dit niet gebeuren met je bakproces | Gezondheid | 2018

Keukentip: laat dit niet gebeuren met je bakproces

Masterfile

Bij het ontwikkelen van onze pompoenfunctie in het oktobernummer, werden we hier verliefd op. We hielden zoveel van hen, we filmden zelfs een How-To-video over hoe je ze kunt maken voor . En terwijl de video vlekkeloos bleek (en niet alleen omdat onze redacteur, Claire, hier een pro is!), Maar we hebben een beetje een kleverige situatie achter de schermen.

Voorbereiden op de shoot , we wilden onze topping de dag ervoor voorbereiden. Maar de -keuken was die dag bijzonder druk, met veel koken, bakken en andere activiteiten en terwijl de chocolade en de room samen smolten, begon de chocolade te grijpen in een harde, korrelige puinhoop met chocolade. Dit was tijdens onze vele teststadia niet gebeurd, dus we wisten eerst niet zeker wat er aan de hand was. <> Zoals blijkt, kan gesmolten chocolade zich vastzetten als er zelfs maar een klein beetje water in komt. Dit kan van verschillende bronnen zijn - mengen met vochtig keukengerei, temperatuurschokken, stoom of zelfs de lucht als het een bijzonder vochtige dag is. Chocolade bestaat uit fijne, droge deeltjes en vet, dus als een paar druppels water in gesmolten chocolade worden geroerd, zal het de droge deeltjes en het vet daadwerkelijk scheiden, waardoor een korrelige massa ontstaat met drijvende olie bovenop.

Om dit probleem op te lossen, kunt u eenvoudig heel heet water toevoegen - beetje bij beetje. Ik voegde kokend water een eetlepel per keer toe aan de chocolade terwijl ik zwaaide, en uiteindelijk gladde het uit tot een mooie, glanzende ganache die we nog steeds voor de repen konden gebruiken. Dus, als je chocolade maakt of smelt voor je volgende bakproject, zorg dan dat je een waterkoker bij de hand hebt voor wat noodwarm water!

-Irene

Schrijf Uw Commentaar