Hoe de meest geweldige borst op de barbecue te roken | Gezondheid | 2018

Hoe de meest geweldige borst op de barbecue te roken

Ik had nog nooit de oude techniek van het roken van voedsel geprobeerd, maar toen mijn broer een ketel-roker tegenkwam die door de weg werd klaargemaakt om vuilnis op te halen hij nam het mee naar huis, verfraaide het en bracht het naar het familiehuisje. Toen er een grote groep aankwam voor een zomerweekend, besloot ik het borststuk van 6 lb te riskeren dat mijn moeder had gekocht, en ofwel de menigte te misleiden, ofwel in een glorieuze gloed te gaan proberen.

Toch was ik ervan overtuigd dat dit was iets wat ik kon doen. Ik heb een beetje ervaring als jurylid bij barbecue-wedstrijden en van wat ik heb geleerd van enkele van de pit-masters, is tijd misschien de belangrijkste factor in succesvol roken. Ik had de tijd. Nu had ik alleen een plan nodig. Dus ik ging op onderzoek uit en ging toen het grootste deel van de middag zwemmen terwijl mijn broer de rooktaken overnam. Ongeveer zeven uur later slatherde ik de volledig gekookte gerookte borst met mijn saus en gooide het toen op de barbecue om wat klis aan de buitenkant met een paar goede plakkerige stukjes (Raichlen zegt niet om dit te doen maar hij is niet de baas van mij.) En tegen 20.00 uur gingen we allemaal zitten voor een diner van het beste stuk voedsel dat ik ooit had gemaakt .

Gebarbecued borststuk in de stijl van Texas

Dient 10-12
Advance Prep:

4-8 uur (of best, overnight) uitharding van vlees. De volgende dag 6-8 uur roken.
Speciale uitrusting:

6 kopjes hickory of mesquite chips of brokken, gedurende 1 uur gedrenkt in koud water om te bedekken en af ​​te voeren
Een roker of houtskoolgrill .
Ingrediënten:

1 runderborstje (5-6 lbs), met een vetlaag van minimaal ¼-inch. dik, bij voorkeur ½-in. dik
2 eetlepels koosjer zout
2 eetlepels bruine suiker
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel cayennepeper
½ tl komijn
aanwijzingen

1. Spoel de borst af onder koud water en dep droog met een papieren doekje.

2. Maak droog wrijven en masseer het aan alle kanten in borst. Verpakken in plastic en minimaal 4 uur bewaren.

3. Stel de volgende dag de houtskoolgrill of roker in voor indirecte verwarming. Als je klaar bent om te koken, gooi je 1 ½ kopjes van de houtspaanders op de kolen. Leg de borst met de vetkant naar boven in een aluminiumfoliepan en plaats de pan in het midden van het rooster, weg van het vuur. Breng het deksel omlaag over de grill.

4. Rookborststuk tot het gaar is; 6-8 uur, al die tijd, het bijvullen van de kolen en chips. De kooktemperatuur in de rookkamer moet altijd tussen 250-270 graden zijn. Controleer er ongeveer elk half uur op.

5. Als je het niet bestookt met barbecuesaus en het dan snel grilt zoals ik deed, zegt Raichlen om borst uit de pan te verwijderen en het 15 minuten te laten rusten. Snijd tegen het graan, breng het gesneden vlees over naar een schaal, giet de pan-sappen naar boven en serveer meteen.

Geen zin in een gerookt borstproject in het weekend?

Hier zijn 10 eenvoudige, rokerige recepten die u kunt proeven thuis maken:

Schrijf Uw Commentaar