Vijf recepten uit het nieuwe kookboek van Normand Laprise, Toqué! | Gezondheid | 2018

Vijf recepten uit het nieuwe kookboek van Normand Laprise, Toqué!

1 van 5

Vorige

Volgende

Achteruit BLT

4 4
Bereiding: 1 uur

12 dunne plakjes pancetta (niet gerold)
4 middelgrote tomaten
4 el chardonnay azijn
4 eetlepels olijfolie
Maldon zout en peper
4 eetlepels sjalotten, fijngehakt
250 ml (1 kop) mayonaise
12 basilicumbladeren
12 blaadjes sla
Bieslook
4 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
4 el gebakken brood

Verwarm de oven voor op 160 ° C (325 ° F). Leg de pancetta-plakjes tussen twee vellen bakpapier op een bakplaat. Laat ze 10 tot 20 minuten koken tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zet opzij.

scoor met een klein mes een X op de onderkant van de tomaten en blancheer ze 15 seconden in kokend water. Laat de tomaten afkoelen voordat ze worden geschild in een kom met ijswater. Zet op papieren handdoeken. Verwijder het hart van elke tomaat met een appelboor en snijd vervolgens elk fruit horizontaal in drie gelijke plakken. Houd de plakjes van elke tomaat apart, zodat ze later gemakkelijk opnieuw kunnen worden ingepakt.

Afwerking

Plaats de plakjes tomaat op een bakplaat, zodat elke tomaat later gemakkelijk kan worden gereconstrueerd. Besprenkel een beetje azijn en olijfolie op elke plak (behalve de bovenste), voeg Maldon zout, peper, sjalotjes, mayonaise, een basilicumblad, een slablad, bieslook, Parmezaanse kaas en gebakken brood toe.

Leg ten slotte een plakje van pancetta op elke tomatenplak. Stapel de plakjes op elkaar om een ​​volledige tomaat te vormen. Voeg een beetje mayonaise toe in het gat gemaakt door de appelboor. Strooi er olijfolie over en breng op smaak met Maldon zout.
Foto (c) Tilt.ca

Vorige

Volgende

Bekijk de rest van de galerij

Schrijf Uw Commentaar