Baktechniek: vouwen | Gezondheid | 2018

Baktechniek: vouwen

Masterfile

Vouwen is een term die wordt gebruikt om het proces te beschrijven van het voorzichtig combineren van ingrediënten zonder het mengsel te roeren, te slaan of anderszins te roeren. Het is een techniek die het meest wordt gebruikt wanneer u een of meer ingrediënten combineert die al zijn geslagen (zoals eiwitten of slagroom). De term kan ook van toepassing zijn op een recept dat minder moet worden gemengd (bijvoorbeeld een zachte kruimel). Vouwen wordt meestal uitgevoerd met een rubberen spatel voor vloeibare en droge ingrediënten, of met een draadklopper voor slagroom en eiwitten, zodat het mengsel zachtjes wordt opgenomen terwijl het door de draden valt.

De eerste stap in veel van onze bakrecepten roept op: boter en suiker samen klonteren tot bleek en donzig. Maar wat betekent dat eigenlijk en waarom moeten we het doen?

De techniek van het kloppen of schuimen van boter en suiker (dit geldt ook voor bakvet en margarine) legt de basis voor uw gebakken product. Tijdens deze stap neemt u lucht op in uw beslag. Dit proces bepaalt hoe de textuur van uw gebakken goederen zal uitkomen. De grove suikerkristallen snijden in de boter en creëren luchtbellen of luchtbellen. Deze bubbels geven je koek of koekje een lift en stijgen op (met behulp van bakpoeder en / of bakpoeder). De luchtbellen zorgen er ook voor dat je boter / suikermengsel lichter of bleek van kleur wordt. De hoeveelheid bubbels die wordt gemaakt, is afhankelijk van het gereedschap dat u gebruikt om uw beslag te klaren (elektrische mixers werken beter dan een garde) en hoe lang u het beslag roomt (hoe langer, hoe meer luchtbellen).

Laat me deze baktechniek demonstreren:

Schrijf Uw Commentaar