Vraag Claire: Tafelzout versus koosjer zout en hoe citrusfruit te verven | Gezondheid | 2018

Vraag Claire: Tafelzout versus koosjer zout en hoe citrusfruit te verven

Masterfile

Beste Claire, ik heb onlangs gehoord dat ik mijn messen moet slijpen. Is dat waar? Zo ja, hoe vaak, en waar zou ik dat voor elkaar krijgen? Of kan ik het thuis zelf doen met mijn kleine stalen staaf?
Bedankt,
Vanessa

A: Vergeet dure chique apparaten en handige gadgets: een scherp mes is de enige beste tool die je kunt hebben in de keuken. Met een scherp mes word je een snellere, betere en gelukkiger kok. Begin met halfbakken messen (en je hebt er maar twee nodig - een koksmes en een snijmes). Als ze saai zijn om mee te beginnen, breng ze dan naar een professional om ze aan te scherpen. Bel uw favoriete slager of goed keukengerei voor een lokale aanbeveling (uw slager kan ze zelfs voor u zelf doen). U wilt dan een eenvoudige hoontool om de andere dag of zo gebruiken. Ik denk graag aan messen als gitaarsnaren: je moet ze elke keer dat je ze gebruikt een snelle tune-up geven. Dat kleine stalen staafje dat je hebt (ook wel een aanzetstaal) is eenvoudig en goed, maar je moet de barbecue van een vriend controleren. Het recept vraagt ​​om 2 eetlepels limoenrasp die ik kreeg - met veel moeite. Ik gebruikte een dunschiller en kon maar een beetje, beetje bij beetje uitstappen. Heb je een techniek om schil sneller te schilferen? Bedankt, Judy Geen zorgen, dit is een eenvoudige oplossing. Je hebt een rasp nodig, een lang dun gereedschap dat is bedekt met kleine bladen om de schil van citrusvruchten te verwijderen. Ik ben de laatste persoon die je ooit zou zeggen een nieuw keukengadget te kopen, maar een rasp zit in mijn top 5 keukenbenodigdheden. Het is gewoon de meest perfecte tool voor de klus. En het is niet erg duur - je kunt er een eenvoudige kopen voor ongeveer $ 15 (liefhebbers die dichter bij de $ 30 komen). Een rasp zal de manier waarop je ingrediënten bereidt, veranderen, want het is niet alleen de ideale manier om kalk te schillen, het is ook de beste manier om verse gember te raspen, een hele nootmuskaat te schaven, chocolade fijn te raspen en Parmezaanse kaas in ragfijne schaafsel te veranderen. Dus trakteer jezelf op een nieuwe keukengadget (en als het tijd is om te denken aan kousstuffers, onthoud de rasp!)

Beste Claire, ik ben onlangs begonnen met ambitieuzer te zijn met mijn kookkunsten en een paar recepten die ik ben proberen heeft Kosjer zout nodig. Moet ik echt een zoutselectie in mijn keuken hebben? Kan ik niet gewoon tafelzout gebruiken? Zout is zout, toch?

Bedankt,
Clementine
A: Op het meest eenvoudige niveau, ja: zout is zout. Maar zoals met veel ingrediënten, kun je je specialiseren. Kosjer zout (zo genoemd omdat het wordt gebruikt in koosjervlees) is een grofkorrelig schilferachtig zout. Het is favoriet bij chef-koks omdat het gemakkelijk te knijpen en te hanteren is, en omdat het geen additieven bevat (zoals jodium of antiklontermiddelen). Het voorkeursmerk is

Schrijf Uw Commentaar