Vraag Claire: hoe squash je en pel met tofu, miso-pasta en olijfolie | Gezondheid | 2018

Vraag Claire: hoe squash je en pel met tofu, miso-pasta en olijfolie

Getty Images

In deze maandelijkse functie beantwoordt de foodredacteur van , Claire Tansey, al je kook- en amusementsvragen.

Hallo Claire, Heb je tips voor squash snijden? Ik wil squash soep maken maar het in stukjes snijden en proberen de schil eraf te halen is zo'n proces... en ook niet gemakkelijk voor de armen!
Bedankt,
Bonnie

A: Overeengekomen! Je hebt een paar opties. Je kunt je magnetron gebruiken om dingen op gang te brengen. Snijd een grote spleet door de huid met een mes, en magnetron de pompoen op hoog om de huid een beetje te verzachten, van 5 tot 7 minuten. Nu schillen, hakken en maken! Dit werkt heel goed op een pompoenachtige butternut.

met geschulpte randen (zoals acorn) zijn bijna onmogelijk te pellen zonder jezelf gek te maken. Dus we hebben de neiging om ze te dienen met de huid erop. Gewoon de pompoen goed schrobben voordat je hem gaat koken - en de huid is veilig om te eten, heerlijk en een fantastische bron van vezels.

We zijn ook grote fans van het kopen van een pakket vooraf geschilde, voorgesneden pompoenpompoen - een perfecte manier om prep tijd voor te snijden.

Beste Claire, ik heb nog nooit tofu gemaakt, maar ik zou het graag toevoegen aan mijn recepten. Wat zijn enkele dingen die ik moet weten? Wat is het verschil tussen hard en zacht?
Bedankt,
Sandi

A: Er zijn een ton tofuhaters die me altijd hebben verbaasd. Het is geweldig! Tofu is een kameleon in de keuken - het kan zijdezacht en romig of knapperig en taai zijn, en het past goed bij een enorm scala aan smaken. Ik vermoed dat de haters de tofu nooit goed hebben voorbereid.

Tofu komt in verschillende texturen. Silken is als een stevige pudding, dus het is het beste als je het voorzichtig gebruikt, voor miso-soepen of gekoeld geserveerd, besprenkeld met soja en besprenkeld met groene uien. Silken en zachte tofu peren ook perfect in smoothies en.

Medium tofu heeft een zachte textuur, maar behoudt het nog steeds vorm wanneer je het snijdt. Ik hou ervan besprenkeld met een (hieronder afgebeeld).

Extra stevige tofu is geweldig in een wokbakje omdat je het veel kunt roeren en gooien en het zal niet breken. Voor een geweldige avondmaaltijd, combineer deze met goed oud. Maar ik hou er ook van verkruimeld en gevormd tot kleine pasteitjes. Deze zijn zo goed; Ik serveer ze tijdens het diner of als hapje op een feestje.

Sesame dressing op tofu en soba noedels

Beste Claire, Is het waar dat ik niet met olijfolie moet koken? Ik wil heel graag. Is het ook waar dat canolaolie gezonder is?
Bedankt,
Vanessa

A: Nou, het is niet echt waar. Maar veel koks en boeken ontmoedigen het gebruik van olijfolie bij het koken omdat de delicate, fruitige smaken gemakkelijk overweldigd of verloren gaan tijdens het kookproces. Ook heeft olijfolie een laag rookpunt: als je ermee op hoge temperatuur kookt, zal het sneller verbranden dan bijvoorbeeld koolzaad, druivenpitolie of pindaolie. Dat gezegd hebbende, we houden ervan om uien te laten sudderen bij het starten van een saus. Maar gebruik olijfolie nooit voor zoiets als een (zie hieronder). Dat is het moment om een ​​neutrale plantaardige olie te gebruiken. Basilicum kip en groenten roerbakken

Elke keuken heeft beslist een fatsoenlijke fles olijfolie nodig, bij voorkeur extra vierge, voor saladedressings en besprenkeling van gekookte soepen of groenten. Zie het als een kruiderij. Maar houd ook een fles plantaardige olie bij de hand.

Zowel olijfolie als koolzaadolie hebben hun gezondheidsvoordelen. Beide zijn "goede" vetten die het lichaam met mate nodig heeft. Canola heeft bijna geen smaak, dus sla het over als je een saladedressing maakt. Maar altijd als een recept plantaardige olie vraagt, kies canola! Bij mij thuis houden we, net als in de -keuken, olijfolie, extra vierge olijfolie en canola-olie binnen handbereik. Beste Claire, ik wil graag meer koken met miso-pasta, kun je me wat tips geven? ?

Bedankt,

JJ
A:
Er is iets miso's rijke, zout-nootachtige smaak waar ik geen genoeg van kan krijgen! Het is een nietje thuis en in de -keuken.

Miso is erg sterk en moet worden gemengd met andere ingrediënten of een beetje verdund. Een paar van mijn favoriete manieren om het te gebruiken zijn in, als een glazuur voor (hieronder afgebeeld) en, of zelfs als een onderdompelende saus of saladedressing. Gezien het een Japans ingrediënt is, mengt het ongelooflijk goed met het onze. Miso-verglaasde varkensvlees kebabs

Als je Miso nog niet zo hebt gebruikt, zijn er veel verschillende soorten, en je kunt experimenteren om te zien welke je leuk vindt het beste. Sommige zijn sterker van smaak en de meeste recepten zullen aanbevelen welk type ze gebruiken, maar ze kunnen redelijk uitwisselbaar zijn. Zoek het in de supermarkt dichtbij de Japanse producten, of controleer de koelkast bij de opslag van het gezondheidsvoedsel. Het lijkt een beetje op pindakaas en is verpakt in kuipen met plastic zakjes. Miso blijft voor onbepaalde tijd in de koelkast.

Als je een vraag hebt voor Claire, laat deze dan achter in de commentaarruimte hieronder of je kunt haar een email sturen op:

Schrijf Uw Commentaar