Vraag het aan Claire: eenvoudige bijgerechten, BBQ-kalkoen en dessert | Gezondheid | 2018

Vraag het aan Claire: eenvoudige bijgerechten, BBQ-kalkoen en dessert

John Cullen

Beste Claire, met zoveel gerechten die verschillende kooktijden vereisen, wat is je strategie om alles te organiseren, zodat al mijn Thanksgiving-diners op hetzelfde moment op tafel liggen?
Bedankt,
Jane

A: Ik haat die last-minute worsteling voor een maaltijd, vooral als je je realiseert dat de aardappelen niet echt gaar zijn, maar de sperziebonen het koud krijgen en kalkoen al gesneden is. Na jaren van frustrerende diners, afgelopen kerst heb ik het eindelijk voor elkaar gekregen. Dit is wat u moet doen:

Maak eerst een maaltijd met eenvoudige bijgerechten - en zorg ervoor dat er niet meer dan twee op de laatste minuut aandacht nodig hebben. Werk dan achteruit en schrijf een schema op. Als u om 19.00 uur het diner wilt serveren, duurt het drie uur voordat uw kalkoen kookt plus 20 minuten om te rusten en om 10 minuten te snijden, dan moet u de vogel om 15.30 uur in de voorverwarmde oven zetten. Je kunt de rest van de gerechten vanaf daar invullen.

Hier is het bevrijdende deel: maak er van tevoren zoveel mogelijk van. Afgelopen kerst hebben we de jus, vulling, cranberrysaus en gestoofde kool gemaakt in de dagen voorafgaand aan het feest. Ik koos bewust (in plaats van groene bonen of spruitjes) precies omdat het kan worden gemaakt en opgewarmd in de magnetron of oven. Toen het avondeten kwam, hoefden we alleen maar de werken te verwarmen, een snijbiet te bakken en het beest te snijden. En onthoud dat grote braadstukken zoals kalkoen, ham en lam altijd maximaal 40 minuten kunnen rusten (als je dat nodig hebt) wat extra tijd) en aardappelgerechten houden hun warmte meestal goed vast (dus laat ze een beetje voor op schema staan). En vergeet niet te delegeren, delegeren, delegeren. Thanksgiving is een familieaangelegenheid: kinderen kunnen tafels zetten, vaders kunnen kalkoenen snijden, tantes kunnen jus opwekken!

Bedankt,

Suzanne
A: Is het de pompoen die je niet lekker vindt of het op smaak brengen van traditionele pompoentaart? Als het pompoen is, probeer dan in geroosterde en gepureerde butternutpompoen te roosteren. Rooster halveerde squash in een grote ovenschaal, bedekt met folie, op 400F tot vork gaar. Schep het vlees eruit en pureer het in een keukenmachine tot het heel zacht is. Zodra je de andere vulingrediënten hebt gemengd, geef je het hele vulmengsel door een fijnmazige zeef voordat je het in je taartschaal giet.
Maar als die aromatische mix van kaneel, kruidnagel en nootmuskaat je afscheid neemt, denk dan aan chai-specerijen en kruid de taart met gemalen kardemom, gember en een snufje zwarte peper.

Als geen van deze klinken als gelukkige oplossingen voor je pompoenprobleem, vergeet dan traditie en maak een. Wat de gelegenheid ook is, niemand zou ooit een luxueus stuk pure chocolade met room en fruit teleurstellen. Beste Claire, ik zou dit jaar iets anders willen proberen voor Thanksgiving, en ik zat te denken aan barbecuen met mijn vogel . Suggesties?

Bedankt,

Marissa

A: Interessant idee, vooral als het Thanksgiving-weekend een warme en zonnige tijd blijkt te zijn. U wilt uw kalkoen platleggen of "spatten", wat betekent dat u de ruggengraat moet uitschakelen. Je kunt het zelf doen met wat pluimvee scharen en elleboogvet, maar je kunt ook aan je slager vragen om ervoor te zorgen. Op deze manier zal je kalkoen plat op de grill liggen en gelijkmatig en veel sneller garen. Kook de kalkoen ook met indirecte warmte - laat een kant van de grill aan en kook de kalkoen aan de andere kant. Deksel dicht natuurlijk!
Je moet je vulling bakken in een apart gerecht in de oven, wat toch mijn favoriete manier is om vulling te maken. Probeer dit lekker - het maakt veel! Bedankt,

Kathleen

A: Probeer, voor een eenvoudige omschakeling, in plaats van gewone oude spuds, een heerlijke draai aan de klassieker. Zin in durf? Probeer in plaats daarvan een herbed - lijkt op puree maar smaakt naar Franse bistro. Of voor de verandering, hoe zit het? We houden ervan om eerst de couscous te roosteren.

Sommige van mijn andere favoriete kanten zijn deze no-cook, make-ahead (en heb ik al gezegd hoe gemakkelijk het is?), En deze eenvoudige maar.
Wat betreft groenten, ik ben een grote fan van groene salades (opnieuw, omdat ze niet koken) en make-ahead kanten (zie hierboven!). A gaat geweldig met kalkoen, is gemakkelijk te vervoeren en zal het gezin zeker doen waaien.
Als je een vraag hebt voor Claire, laat deze dan achter in de commentaarbalk hieronder of je kunt haar een e-mail sturen op:

Schrijf Uw Commentaar